Hallo Betti,
wieder einmal vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Ich habe die Variante mit Kokosmehl ausprobiert und hatte nur entöltes Mandelmehl da.
Ich habe dann einfach noch Olivenöl zu der Masse dazu getan, das hat wunderbar geklappt.
Außerdem hat dadurch das Pürieren des Mozzarellas auch super geklappt 😉
Für die Füllung habe ich den Teig mit Pesto bestrichen und einen Teil mit rohem Schinken und den
anderen mit Thunfisch belegt. Das Ergebnis war dann etwas „keksiger“ aber zum Salat ein Gedicht!
Also mein Fazit: Ich werde die Schnecken ganz sicher noch in vielen weiteren Varianten machen.
Mach bitte weiter so!
LG Anja